1、麪糊的稀稠度要適中,用勺子舀起來,倒下去,以緩慢的直線流下為宜,斷了説明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些),攤餅過厚不易熟透,快了太稀不易成型
2、鍋熱後再刷(抹)油,鍋底温度高,而油這時候是温的,麪糊倒入後,既能夠讓麪糊底層迅速凝固,又不會因為油温過高而焦糊,起到不粘鍋的作用
3、油切記要少,抹一層就OK了,油多了麪糊隨着油到處流,掛不住鍋底,不易成型
4、調麪糊的時候,水要慢慢加,不要一下子倒進麪粉裏,要邊加水邊攪和,調出的麪糊才不起疙瘩
5、如何判斷一面是否已經煎熟了呢,端起鍋子輕輕晃動,煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離,就説明一面煎熟了。這個時候,再用鍋鏟翻面,就不會翻破了
6、最好選用平底鍋,隨着鍋子的轉動,麪糊容易攤的厚薄均勻
7、至於是否必須選用不粘鍋的問題,對於不擅長麪食的朋友來説,最好還是選用不粘鍋,等熟練了神馬鍋都是浮雲了
8、麪糊調製,用涼水
9、攤的時候火力不可太大,留中間的最小圈火即可
10、不熟練的朋友,可以先攤的小一些,容易掌握,會令你信心大增哦!
攤煎餅技巧口訣
主料:玉米麪1000克、白麪200克。
2、輔料:酵母2克、油適量。
3、做法:
(1)玉米麪肯白麪放在一起加酵母,放入温水攪拌成糊狀,90分鐘後,麪糊起炮。
(2)圓圓的叫鏊子,手裏拿的是“篪子”,一邊用手旋轉“鏊子”的推盤,一邊用“篪子”推動麪糊行進。
(3)從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊。
(4)到中間,用篦子把麪糰推到麪糊筒裏。
(5)麪糊遇熱很快就熟。
(6)對速度和火候的把握非常重要。
(7)火候到了,就可以揭下來。
(8)煎餅從鏊子上揭下,很柔軟,冷卻後變脆。放在蓋簾上。
攤煎餅技巧口訣
將50g麪粉加酵母抓勻,調成糊,發酵成老面。剩下的麪粉和雜糧粉混合加雞蛋調成麪糊。以甜麪醬為主,加白糖、芝麻醬等調勻。
油燒熱,將雲吞皮炸好。
不粘鍋燒熱倒麪糊,把麪糊攤開。
麪糊攤勻後,轉中火,餅皮熟了倒雞蛋液攤勻。
蛋液熟後,塗上煎餅醬,放薄脆,撒上榨菜,捲起來切好即可。