烏雞肉是黑色的它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的烏雞又名武山雞，已有400多年的歷史。有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營養豐富、成熟早的特點。烏雞全粉水解後含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，類胡蘿蔔素和維生素c也均高於普通肉雞，可做藥用。
此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。
鳥雞取毛後肉是烏黑色，因為烏雞木身它的嘴跟前的羽毛和烏雞的腿，爪子都是烏黑色，所以烏雞殺了後肉還是烏黑的，這遇它本身生長的生態分不開的，烏雞是人們需要很好的補品，所以烏雞在我們現實生活中養的也大特別多，也好銷售受人歡迎
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