紅蟹素的用途

成分：主要成分為β－胡蘿蔔素和蝦紅素等胡蘿蔔素類化合物。

性質與指標：紅褐色液體或糊狀及粉末。溶於油脂，不溶於水。有較好的耐光性、耐熱性，加維生素E更穩定。

來源：以河蟹（Eriocheir sinensis）或梭子蟹（Proturus trituberculatus）等蟹類的甲殼為原料，用熱的油脂、丙酮或二氧化碳提取得到。

用途：用於油脂製品、魚糜製品、飲料等的着色，為橙紅色着色劑