食用色素遇高温變色嗎

是的。

在高温情況下會褪色。用户應儘可能在低温時候加入食用色素，越晚越好，加入色素後產品最好不需要進一步加熱。

耐熱性最好的是檸檬黃、胭脂紅、亮藍。靛藍不耐熱。按其溶解性可分為水溶性和非水溶性兩類。合成色素色澤鮮豔，着色力強，性能穩定，不易褪色，而且用量較少，相對來説，價格便宜，曾被大量應用。

發展歷史人類為食品着色的發展歷程大致可概括為：天然色素--人工合成食用色素--天然色素與人工合成食用色素並用--更加安全、穩定的天然使用色素。