1、材料：高筋麪粉800克、水265克。
2、按配方稱量麪粉加入到廚師機裏，再稱量水也加入到廚師機裏，用min檔攪拌8分鐘左右，麪糰成鬆散狀態，在廚師機裏醒面45分鐘左右，麪糰變成有粘性的麪糰了。
3、用手把鬆散的麪糰揉捏成麪糰，再用擀麪杖將麪糰壓癟。
4、用壓面機一檔碾壓面片，一檔反覆碾壓5-6遍，每次都將面片摺疊起來，直到碾壓成長方形形狀。
5、隨後的每檔都碾壓二遍，直到碾壓到第九檔，最薄的那檔。
6、用軋麪條機將面片軋成細麪條，並放進蒸箱100度蒸20分鐘即可。
7、蒸完後，晾涼用保鮮袋分裝，放冰箱速凍，吃的時候放開水裏煮一下，煮完後撈出放容器裏晾涼，放些佐料開吃，冷麪就是這樣做成的。
冷麪加工做法：將蕎麪38斤、面 粉50斤、澱粉12斤等乾粉混合倒在和麪 盆裏。開水32斤加入0.8斤食用鹽、0.5-0.8斤筋力源攪拌溶解，倒入混合麪粉 燙成稍硬的面，揉和成麪糰，迭成園 條，放入特製的擠筒內，快速壓制成面 條，隨即入開水鍋裏煮。也可加入冷麪 機直接擠熟。
麪條熟後再放入涼水中過 涼，撈出晾乾表面水分（也有以電風扇 將麪條吹涼的）
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