吐司一側爆開原因比較多。
1、麪糰收口應壓在正底部,不然會導致土司側邊開裂
2、醒發時保證濕度,不然表皮硬結後,由於烘烤時的麪包體積急速膨脹而開裂。
3、操作時手法不對,斷筋或破皮了
4、配方錯誤:一般硬麪包比軟麪包表皮容易開裂。