涼拌豬蹄是可以放冰箱一個晚上。豬蹄屬於肉類食品,不管是滷水,紅燒,或者涼拌,肉類食品煮熟後一般三四個小時就會出現變質現象,變質的肉食品對人體健康是有影響的。要想長時間保證肉類食品肉質,必須要在一定的低温狀態下保存,晚上過夜最好是放冰箱裏冷藏。