大蒜起源於中亞和地中海地區,漢朝時期被引種到中國。
9世紀傳入日本和南亞地區,16世紀前葉在非洲和南美洲出現栽培,18世紀傳入北美洲,現已在世界各地廣泛栽培。中國大蒜種植和加工產業發展迅速,主要生產區有山東、江蘇、河南、四川、陝西等。年中國大蒜種植面積達57hm²,產量達t,均位於全球第一。
1、蒜苗
由於蒜苗比較鮮嫩,辛辣味比大蒜頭弱,甚至被當成一種蔬菜,而不是一種調味品,被廣泛接受和使用。
2、青蒜
這個時期的大蒜蒜葉纖維尚未老化,可食用,假莖也可以。做菜吃的話,和蒜苗類似,只是植株整體顯得要大,有時候也被稱為蒜苗。這時候的植株和大葱比較類似,可以作為大葱的替代品,用來製作青蒜回鍋肉、青蒜炒豆乾等菜餚。
3、蒜薹
可以做各種涼拌菜,顏色粉白鮮綠。
4、大蒜
採收後的大蒜會進入生理休眠期,一般能持續60天。我們買到的大蒜,就是處理休眠期的大蒜。大蒜通常作為配料使用,可做成蒜瓣蒸五花肉、蒜瓣紅燒魚等,也可以醃製成糖醋蒜等配合其它食物食用。