1、先用剪刀減去蝦鬚和蝦尾。
2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約三分之二，留着三分之一連接頭身，注意千萬不要煎斷了。
3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿着蝦背的背脊線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開即可。
4、一直剪到蝦頭和蝦身的斷開的開口處就可以了(也就是步驟2的位置)
5、然後將剪開的蝦身部分左右分開、攤開，(如果攤不開，説明蝦肉沒煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步驟3上所以説，留3分之一蝦肉不散開。
6、攤開後用牙籤將沙腸去掉。然後把蝦用流動的水沖洗乾淨。
7、在用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。這樣給蝦開背就算完成了，其實還是蠻容易的吧
1/14 把基圍蝦背面剪開，去掉蝦線
2/14 用刀把蝦拍一下
3/14 放在盤子裏拼好
4/14 鍋中倒油
5/14 倒入切好的蒜泥
6/14 加入料酒
7/14 加入生抽
8/14 加入適量的鹽
9/14 把爆香的蒜泥倒到蝦背上
10/14 鍋中放水，放入蒸屜
11/14 把盤子放進去
12/14 蓋上鍋蓋大火蒸，蒸十分鐘左右
13/14 撒上葱葉
14/14 出鍋
小貼士
葱葉最後撒，不然會蒸黃蝦背剪開後，拍一下，不然蒸的時候蝦會捲起來
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