朋友飯店試菜有什麼講究

很多朋友在試菜的過程中，忽略了細節問題，熟不知一些很重要的細節的忽略，會讓你的整體水平大打折扣，大體的細節問題有兩個方面：

一方面是語言細節，不 要説這裏的環境不好，原料不好，用具不好等，不要吹自己在哪兒多厲害，這些都沒用，反而造成周圍人的反感

另一方面是操作細節，如：炒菜時肢體動作的 控 制，火候的控制，灶台上水的控制，炒菜時時間的控制，炒菜時用油的控制等，我們酒店曾經來過這樣一位廚師試菜，一上灶就把火調到最大，灶台水也開到最大，恰好那 天做的 是油燜豆角，而他卻做成了乾煸豆角，最可恨的是刷鍋時甩了一牆的油水，下灶台時用過的水龍頭和風機的開關都沒關，我看到老闆在旁邊直皺眉頭，這些細 節雖 然不起眼，但確能反映出一個廚師的責任心與素質來。