因為雞蛋是卵，經孕育後能產出小雞，所以雞蛋本身是能進行新陳代謝的，雞蛋殼由碳酸鈣構成，經顯微鏡放大後能發現其上有許多不規則的小口，這就是雞蛋的呼吸口了，為保證雞蛋內有充足的氧氣進行新陳代謝，必然會與外界交換空氣，所以放入水中就會有氣泡，這和我們人在水中呼氣是一個道理的.這是因為雞蛋表面有很多細小的孔洞，由於水的表面張力作用，雞蛋放入水中這些孔隙並不會被水充滿，孔隙裏面依然存在空氣。
如果是熱水，由於熱漲冷縮的原理，空隙中的氣體受熱膨脹，體積超過孔隙的容積，所以就會看見有氣泡出來了
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