做肉食菜什麼情況才碼料

做肉食菜在肉食原材料不入味或者腥味重的情況下要提前碼料，因為有些肉從市場上買回來不用改刀直接加工的話不容易入味，就比如説滷牛肉，買回來是一坨一坨的，改小了滷熟後切出來就不成型了，所以一買回來就要提前加鹽料酒姜葱這些去腥提味，這樣滷出來的滷牛肉有味道沒有腥味！

大多數情況下先碼料都不會出錯。

上漿或者是碼料可以讓肉質更嫩，熟的更快，當然味道也會更好，碼過料的肉可以油滑，當然也可以水滑，不論是炒菜、煮湯、燉肉，都可以提前先碼上味的。