四大碗是陝北過年必不可少的美食，顧名思義，是四碗不同的食物。通常來説，第一碗是四喜丸子，也就是紅燒獅子頭，它講究七分瘦肉三分肥，用砂鍋細火慢燉，配上清脆的綠色蔬菜，澆上醇香味濃的肉汁，不能更腴美。
第二碗為梅乾扣肉，為漢族傳統名菜，成菜後肉爛汁多，嚐起來鹹甜調和，肥而不膩。
第三碗為八寶甜飯，糯米為主，混合紅棗、蓮子、核桃、山楂等乾果，碗底抹上熟豬油，蒸制而成。
第四碗則是帶把肘子，這道菜屬秦菜系第一菜，所選的肘子必須有骨有筋，肉質酥軟，幾乎可以融化在筷子上。
東北四大碗
1、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鮎魚燉茄子、排骨燉豆角合稱東北四燉。順口溜：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎小雞燉蘑菇，吃飽不想夫鮎魚燉茄子，撐死老爺子排骨燉豆角，天下沒處找。在東北家喻户曉，是東北人民的最愛。
2、東北菜特點和飲食習慣。東北地區講究大口吃肉，大口喝酒。東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。
東北菜一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋。東北菜是在滿族菜餚的基礎上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，不斷形成和發展出來的。
東北四大碗
都説東北人熱情大方，其實只要看了他們的做的菜就知道了。大盤子大碗的，一份夠好幾個人一起吃了，東北美食早著名的還是四大燉菜，那到底是哪四大燉菜呢據説就連東北的本地人都分不清！
小雞燉蘑菇，做這道菜首先食材要好，除了雞和蘑菇，當地人還喜歡加些粉條木耳之類的。
豬肉燉粉條，粉條在東北是相當的受歡迎，一年四季餐桌上都有它，加上五花肉，那叫一個美味。
排骨燉豆角，這道菜的食材易得，所以是東北人的家常菜，做法也比較簡單，只要把排骨和豆角都燉爛就行了。
鮎魚燉茄子，鮎魚魚肉軟嫩，跟茄子得如嫩相近，怪不得東北人都説這道菜好吃得能夠“撐死人”。
鐵鍋大鵝，將大鵝剁成塊狀，加上土豆一塊燉，最後撒點香菜就行了。
殺豬菜，粉條五花肉，再加上酸菜血腸一齊燉，備好四大碗飯吧。以上這些菜你都吃過嗎覺得哪一道最好吃你能分清楚東北四大燉菜是哪四道嗎
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