1、食材：五花肉2斤黃酒適量紅糖適量冰糖適量精鹽2湯勺大葱1棵生薑適量花椒粒適量大料適量桂皮適量生抽適量老抽適量。
做法：把肉冷水下鍋抄一下，去血水在抄水的過程中就可以切葱，姜，大葱切段把肉在水裏撈出來以後放入鍋裏，煎一下，煎到肉皮成金黃色，放到碗里加入配
在碗里加入葱姜，紅糖，冰糖，花椒大料，生抽，老抽，鹽，再倒入適量水，大概碗的一半就可以，你也可以提前把汁調好倒入碗裏放到鍋裏就可以開始蒸了，大火蒸開以後，轉為小火2到三小時即可。
2、食材：五花肉750克豬肉250克食鹽10克姜25克蒜50克八角10克料酒10克甜麪醬50克腐乳(紅)30克白砂糖20克小葱50克植物油30克。
做法：將五花肉與瘦肉切成4釐米見方葱切段，姜切厚片腐乳用筷子弄碎勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜麪醬、薑片、葱段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開再轉小火燉20分鐘，轉入微火燉6成熟罈子上火，倒入燉肉，用小微火燉2小時左右，肉爛香為止。
3、食材：豬五花肉550g油適量鹽適量葱適量姜適量八角適量生抽適量料酒適量老抽適量香葉適量桂皮適量。
做法：將五花肉洗淨，切成2cm左右的小塊，備用鍋燒熱，用油潤一下鍋，然後將油倒出，下入肉塊用急火不停地翻炒，直至變色、有油浸出放入冰糖，中火將肉炒至金黃色加開水，放八角、花椒、香葉、桂皮，水要沒過肉塊大火燒開，中火燜20分鐘，然後再倒入砂鍋中，蓋上蓋子，小火再燒一小時左右，直至五花肉軟爛。
哈爾濱壇肉配方
哈爾濱壇肉，是一道東北的特色美食。選料時，首選五花三層肉和瘦肉，切成六分見方的肉塊，均勻整齊。先炒糖色，然後急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色，再放麪醬，薑片，葱段，蒜瓣，鹽，大料，腐乳，老抽等調料。燉肉用急火燒開，改成小火，再用文火。
文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。燉至六分熟，把肉刀進壇裏繼續燉，直到肉爛湯濃，香味四溢為止。
哈爾濱壇肉配方
東北壇肉
原料:帶皮五花肉 60斤
調料 大葱段 聽 薑片 1斤
八角50克 桂皮 38克
良姜50克 陳皮 38克
白胡椒 30克 香葉 28克
小茴香60克 丁香 10光
三奈25克 料酒 聽
麪醬聽 東古醬油 斤
味達姜醬油斤鹽聽
草姑老抽 6兩 雞精2兩
冰糖斤(炒糖色)
紅腐乳(榨計機打碎)2斤製作:五花肉燒去毛冷凍切成方塊，焯
水，打淨血沫，放入砂鍋加入所有調料先大火開鍋，打沫開鍋15分鐘，改小火燉60分鐘關火泡10分鐘、撈出
晾涼備用。
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