（1）馬鈴薯食品。根據馬鈴薯製品的工藝特點和使用目的，可 將其分為四大類：第一類是乾製品，如馬鈴薯泥、乾製馬鈴薯、幹 制馬鈴薯半成品第二類是冷凍製品，屬非長期貯存製品（3個 月），如馬鈴薯丸子、馬鈴薯餅和馬鈴薯條等第三類 是油炸製品，是短期貯存製品（不超過3個月），如油炸馬鈴薯片、 酥脆馬鈴薯等第四類是在公共飲食服務業中用的馬鈴薯配菜，如 利用粉狀馬鈴薯製品作餡的填充料，利用粒和片來生產肉卷、餃子、 餡餅等配菜。
（2）馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉已普遍應用於醫藥、化工、造紙等重要工業領域。近年來，馬鈴薯新興食品工業迅速發展，已成為 食品生產的主要組成部分。荷蘭已將馬鈴薯澱粉廣泛應用在食品工 業中，如掛麪、乾粉調製劑、各種小吃、餅乾、麪食、肉食製品、 酵母濾液等。
馬鈴薯變性澱粉是以澱粉為原料，經理化方法或酶制 劑作用，改變其溶解度、黏度等理化性質，產生一系列具有不同性 能的變性澱粉或澱粉衍生物。 國際上變性澱粉已發展到 300餘種，並廣泛地應用於紡織、造紙等行業，尤其是食品工業上， 變性澱粉可用作糕點餡的稠化劑、澆注糖果時的凝膠劑等，它還是快餐食品中不可缺少的原料。
（3）馬鈴薯全粉。馬鈴薯全粉加工沒有破壞植物細胞，營養全 面，雖然乾燥脱水，但一經用適當比例覆水，即可重新獲得新鮮的 馬鈴薯泥，製品仍然保持了馬鈴薯天然的風味及固有的營養價值。 馬鈴薯全粉主要用於兩方面：一是作為添加劑使用，如焙烤麪食中 添加5%左右，可改善產品的品質，在某些食品中添加馬鈴薯粉可增 加黏度等另一方面，馬鈴薯全粉可作衝調馬鈴薯泥、馬鈴薯脆片 等食品原料。
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