共有六大派火鍋32種不同的風味
一.北派火鍋
介紹一下北派火鍋，北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等，根據大眾點評數據，全國火鍋商户中超過14%是北派火鍋。大口吃肉，北派火鍋吃的就是這個爽快。
老北京銅鍋涮肉（簡稱老北京火鍋）
老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。豐你膜地面，古色古香，座椅整潔簡約，具有濃厚的中國古典文化氣息。經濟實惠，味道獨特，細緻周到的服務，為每一位顧客奉獻出純正的傳統火鍋。
2、內蒙古羊火鍋
起源於元代。內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、後腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、葱花、薑絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩可口，不羶不膩，邊涮邊吃。
3、北京白肉火鍋
東北地區滿族傳統風味菜餚。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做餃子餡也可以做火鍋。東北的酸菜白肉火鍋，同樣也是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裏煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮着吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。
4、山東肥牛火鍋
5、羊蠍子火鍋
羊蠍子
就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋
味道鮮美。羊蠍子低脂肪低膽固醇高蛋白富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。
6、羊湯火鍋
二，川派火鍋
重口味最愛，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。數據顯示，全國火鍋商户中超過6成都是川系火鍋，僅僅是四川火鍋就佔據了3成。
9、四川火鍋
四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費羣體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
10、魚頭火鍋
魚頭火鍋源於著名川菜砂鍋魚頭，由此發展而來，在川西地區流傳較廣。以鰱魚頭配以多種輔料烹製而成，肉質滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。
11、串串香火鍋
串串香，起源於四川樂山，是四川地區特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋 。
“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮着吃的小吃。
串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以説只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
12、重慶火鍋
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。
三、粵派火鍋
粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。冬季嚴寒，圍爐而食，廣東稱之為“打邊爐”，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富，清淡鮮美。
13、海鮮火鍋
海鮮火鍋是中國傳統的民間美食，然而隨着消費者對餐飲的要求提高，傳統的海鮮火鍋已不能滿足大眾消費。全新的海鮮火鍋“裸烹”成為火鍋餐飲行業的新法寶，純天然火鍋新模式，在國內火鍋餐飲門店掀起了一波海鮮火鍋熱潮，深受人們歡迎。
所謂海鮮火鍋“裸烹”，即是選用上等的海鮮食材入料，品味原汁原味的海鮮火鍋，純天然不添加任何添加劑，如海鮮滑類、以及海鮮原料等，在秋季到來時，品一鍋清淡鮮美的海鮮火鍋，絕對的極品美味
14、粥底火鍋
順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嚐後才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別緻風味。
走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚豔於食客間。。最近區莊立交附近新開的“湘粵香伴”，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。
15.豆撈火鍋
、豆撈以清淡湯料、海鮮（豆撈特色：鮮蝦滑、鮮魚滑、鮮牛滑等滑類）和豆撈醬油為主，更符合當今我們對養生的追求。火鍋以辛辣刺激和牛羊肉為主
豆撈都是單人單鍋的吃法，更講究衞生。火鍋以大鍋為主，更具有人情味。
一位飲食專家説，用撈（漏勺）來品嚐火鍋即講究衞生又能吃出文化特色。既是女人的“美容院”，又是男人的“加油站”！如今，豆撈已在全國盛行起來，更多人吃的是一種檔次感，因為一般來説豆撈店裝修豪華，服務周到。對於普通老百姓來説，豆撈可謂是“奢侈”消費
16.、潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋主要是以牛肉為主題的火鍋，出名的就是潮汕牛肉丸，是用手工把牛肉打爛，這道工序好考功夫。打出來的牛肉丸才會爽口彈牙。
17、豬肚雞火鍋
豬肚雞火鍋又名（豬肚包雞）、鳳凰投胎。是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裏濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
18、鈣骨打邊爐
與傳統的火鍋相比是比較新型的火鍋類型，他相對於其他火鍋來説更注重養生，主要原料是豬筒骨，火鍋湯底用豬筒骨熬製，再加上各種適時的青菜和一些火鍋配料。口味和重慶火鍋相比比較清淡，食之清而不素，油而不膩，是老人，小孩，孕婦補鈣的好家宴
四、雲貴派火鍋
雲貴派火鍋比較有地方特色，例如雲南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當地特產食材，風味獨特而貴州火鍋口味偏好酸味，酸湯火鍋就是當地代表火鍋之一。
19、菌菇火鍋
菌菇火鍋是養生火鍋的一種，產自雲南，是一種素食火鍋。
20、臘排骨火鍋
麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽醃製，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天醃製後，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量醃出來，這時，肉的香味還不足經食鹽醃製後，拿出來在背陰通風處晾乾，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應乾爽緊實、黃裏透紅，色澤發亮，表面無黴斑，聞起來有股淡淡的肉香。
21.黑山羊火鍋
黑山羊火鍋發源於雲南省麗江，是麗江的特色，黑山火鍋店多集中於麗江金凱廣場附近。選用的黑山羊經過特殊的加工。黑山羊的生長環境在海拔2500千米左右，特點是肉質鮮美，肥瘦相間。
22.滇味火鍋
滇味火鍋具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。
23.酸湯魚火鍋
即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬製，使湯滷更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。
五、江浙派火鍋
江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，據説菊花火鍋盛行於晚清宮廷，取菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味。
24.菊花暖鍋
菊花火鍋又稱菊花暖鍋，是流行於江浙一帶的漢族傳統名餚。它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋，一起被稱為中國五大火鍋。菊花火鍋始自陶淵明，他寫下的名句：“採菊東籬下，悠然見南山”，已成千古絕唱。
25.一品鍋
一品鍋是徽州山區冬季常吃的漢族傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便説原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裏，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。
26.本地雞鍋
27.什錦暖鍋
什錦暖鍋又名十錦火鍋。是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於滬菜系。主要食材是雞肉，豬腰子，大白菜，雞蛋，菠菜，豬肉等。是一種附有爐膛，把加熱與盛器功能渾然一體的炊具。一般以紫銅製作為上品。三九寒冬，室外冰封雪飄，室內人們圍着暖鍋而坐，一邊欣賞着美麗的雪景，一邊吃着熱氣騰騰的佳餚，雅趣盎然。不論菜館、酒樓，還是家庭便餐，席尾有此一道佳餚，暖人心窩。此菜選料多樣，有葷有素，以熟料為主，講究刀工，注意造型，在大上海受到普遍歡迎。
28.八生火鍋
八生火鍋，一道福建的漢族名菜，屬於閩菜系，美觀熱鬧，熱燙調和味。雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍，水髮香菇，粉絲適量，精鹽，上湯2/3火鍋。
29.三鮮火鍋
三鮮火鍋是菜譜裏的常見菜，三鮮火鍋口味屬於，做法屬火鍋煮菜類，但怎麼做三鮮火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
六、其他派
湘西狗肉火鍋、湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋等也是南派火鍋當中頗具特色的種類。
30.湘西狗肉火鍋
湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時經過多次焯水，並投入近20種藥材和調料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥羶氣，而且辣得過癮，鮮得“剎渴”。
31.湖北野味火鍋
湖北野味火鍋是一道具有湖北特色的家常火鍋， 它具有補氣，補虛養身，清熱解毒，治療營養不良的功效.
32.椰子雞火鍋
椰子雞火鍋是一道美食，主要食材是海南雞、新鮮椰子。
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