一：綠茶
綠茶講究鮮嫩，口感爽朗，沒有發酵。
上等的綠茶，葉細嫩，幾乎全是芽頭，色澤嫩綠。白毫較多的茶，為銀綠色條形，非常均勻。綠茶口感温潤，回甘極好，香氣清鮮，品飲後有提神爽快的感覺。中等的茶，葉片嬌嫩，一芽兩葉的居多，色澤深綠，茶毫較少，口感還不錯，香氣較足。下等茶，芽頭較少，基本上都是葉子，條形不均勻，口感苦澀居多，沒有茶毫，青草味較重。
代表茶：信陽毛尖，西湖龍井，洞庭碧螺春，六安瓜片，峨眉竹葉青等。
二：紅茶
全發酵的茶。
上等茶，條形緊細均勻，色澤烏黑油潤，全芽頭。芽尖是金黃色，口感蜜香較高，香氣濃郁，留香時間長。中等茶，條形尚細，色澤烏黑，芽頭較少。下等茶，大小不均勻，外形不好看，含有很多茶梗，牙尖發黑。茶性越温和。
代表茶：祁門紅茶、正山小種、金駿眉等。
三：黑茶
色澤黑褐色，有光澤，陳香味道，茶湯非常透亮，琥珀紅。
上等茶，陳香味足，但是沒有發黴的味道。中等茶，顏色稍微發黃，年限較短。下等茶，成長年限最低，茶湯顏色不透亮，顏色發黃。
代表茶：雲南普洱，六堡茶、安化黑茶等。
四：烏龍茶
上等茶含有豐富的花果香，香氣持久，留香時間很長。下等茶，香氣不足，有油煙味和焦味。
代表茶：凍頂烏龍，鐵觀音，鳳凰單樅，肉桂等。
五：黃茶
上等茶芽頭肥壯，滿身毫絨，茶的色澤金黃，或者嫩黃黃綠，味道香濃甘爽。中等茶芽頭略小，有茶毫色澤暗綠。下品芽頭很小，茶毫少，色澤灰暗，香氣不清新，比較悶。
代表茶：霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等。
六：白茶
上等茶，茶毫多而肥壯，葉片肥嫩，銀白色的芽片，葉面灰綠，葉背銀白色或者墨綠色，葉尖不斷。香氣清香純正，毫香濃顯。中等茶，茶葉瘦小鐵板色，葉片摺疊彎曲，香氣較淡。下等茶色澤混搭，有老茶有嫩茶，大小不一，還有碎茶，香氣不佳。
代表茶：白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉。
七：茉莉花茶
屬於綠茶的一種。上等茶，外形條索緊細，色澤翠綠油潤，白毫顯露，花朵勻整，香氣芬芳持久，多泡仍有餘香。味道醇厚回甘。中條等茶索緊細勻整，茶毫較少，比較潤口。下等茶，條索大小不一，沒有茶毫，不耐泡，香氣不足，口感苦澀。
代表茶：碧潭飄雪，來自四川峨眉山。
從市場上常規銷售最多的有綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、黑茶、白茶。從專業角度，嚴格意義上來劃分，按照國家對於茶葉分類新標準《GB/T30766-2014茶葉分類》，以茶葉加工方式和發酵程度，將茶葉分為了基本茶類六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶以及在六大茶類基礎上進行再加工的再加工茶類：花茶、萃取茶等另外一類是不具備茶本身的生物學性質但以茶的飲用方式出現的“非茶之茶”，也稱代用茶類：菊花、玫瑰花、苦丁茶、鷓鴣茶等……
中國十大名茶中60%以上是綠茶，也極具中國六大茶類之巔峯及代表。
1、綠茶：西湖龍井（浙江），洞庭碧螺春（江蘇），都勻毛尖（貴州），太平猴魁（安徽），六安瓜片（安徽）
2、紅茶：祁門紅茶（安徽）、正山小種（福建）
3、黃茶：君山銀針（湖南）
4、白茶：白毫銀針（福建）
5、青茶（烏龍茶）：安溪鐵觀音（閩南）、武夷巖茶（閩北）
6、黑茶：普洱茶（雲南）、安化黑茶（湖南）、六堡茶（廣西）
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