1、幹茶不同：從外形看，它們都是條形烏龍茶，鳳凰水仙的條索較緊直細長，濃香型鳳凰水仙色澤烏褐，清香型色澤墨綠烏潤，鳳凰八仙的條索較肥壯，粗鬆，色澤青褐烏潤。
2、湯色不同：鳳凰水仙湯色橙黃明亮，鳳凰八仙湯色明顯橙黃偏紅，説明鳳凰八仙的發酵程度較鳳凰水仙重.它們濃香型的茶色度較清香型的深，説明湯色色澤的深淺與烘焙的程度有關，烘焙越重顏色越深.多次沖泡，而茶湯顏色變化不大，説明它們都有較好的耐泡性.
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