1、前腿部分:梅花肉，梅花排骨(排骨頭)，夾心肉，夾心排骨，軟骨(韌帶骨)，頸椎肉(前腳，小腱子)，前腿大骨。
2、腹部部分:大里肌，兩層肉，兩層油，中油，小里肌，三層肉(五花肉)，大排，小排，脊椎骨，龍骨，肝腱。
3、後腿部分:後腿肉(瘦肉)，大板肉，後腳，後腿骨，大骨，眼鏡骨，大腱子，蹄膀，尾巴。
4、內臟部分:心 肺，腰子，肚，大腸，小腸，肝腱。
(1)前腿部分 : 梅花肉，梅花排骨(排骨頭)，夾心肉，夾心排骨，軟骨(韌帶骨)，頸椎肉(前腳，小腱子)，前腿大骨(2)腹部部分 : 大里肌，兩層肉，兩層油，中油，小里肌(號稱牛肉菲力)，三層肉(五花肉)，大排，小排，脊椎骨，龍骨，肝腱(3)後腿部分 : 後腿肉(瘦肉)，大板肉，老鼠肉，後腳，後腿骨，大骨，眼鏡骨，大腱子，蹄膀，尾巴(4)內臟部分 : 心，肺，腰子，肚，大腸(大腸頭)，小腸，肝腱
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