燒麥皮會裂是因為蒸制時間太長。另外燒麥不能蒸的時間太長,否則薄薄的表皮會跟煮餃子皮一樣出現破裂現象,一般上鍋蒸10分鐘為宜,但心沒熟或燒麥量多的情況下,酌情增加2一3分鐘即可。不要超過20分鐘。活燒麥的面要軟硬適中,硬麪肯定不行。