做肯德基雞塊用什麼麪粉

肯德基裏炸雞腿的粉是：

麪粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1

肯德基（KFC）炸雞腿翅做法

一、醃製過程：

1、將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3、放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二、裹粉過程：（麪粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹

4、原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麪糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸温度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。