茭瓜，又叫茭白、茭筍，是一種水生的蔬菜，不僅味道鮮美，而且營養也比較好。
茭瓜，可以栽在灌溉比較便利的田裏，也可以栽在淺水溝或者低窪地裏。栽植前要平整好土地，施足基肥，同時要築好田埂，便於灌水。栽植季節分春季和秋季，春季在穀雨前後，可以直接從老茭瓜田裏挖出茭瓜的母株，用快刀把茭墩一點一點地割下來，進行栽植。要栽多密呢那要根據土壤的肥沃程度來定，肥地可栽稀一些，瘦地可以栽密一些。一般每畝可栽1，300～1，800棵，栽2--3寸深。爛泥田可以深栽到5寸。
如果秋天栽，實際上是二次移栽，第一次是在春季或者初夏，從上年的留種田裏選挖茭苗，栽在空閒田或者藕田的邊緣，進行育苗，立秋前後再起苗分株栽植，栽的可比春季密一些，每畝可栽4，000棵左右。
茭瓜栽下後，田間管理要搞好，要抓好這樣四件事情：
一是灌水施肥。栽植後到分櫱前要淺水勤灌，分櫱後適當深灌，孕茭前期灌得要更深一些，孕茭後要逐漸淺一些，要使茭瓜田在淺水或潮濕的情況下過冬。茭瓜植株高大，生長期長，需肥量大，栽後一到二星期要施一次催苗肥，每畝施糞肥10-15擔。處暑、白露期間要重施一次催茭肥，每畝施人糞尿50—60擔，或者其它的速效氮肥。第二年春季為了促使母抹早萌芽、早發棵，立春以後要抓緊灌淺水，萌芽前後各追一次糞肥。
二是耘田除草。從栽植下地到植株封行，一般要耘田除草2～4次。立秋到處暑期間，春天栽的茭瓜即將進入孕茭期的時候，要拉掉外圍的枯黃老葉，以利通風透光。
三是割墩疏苗。頭年春天栽的茭瓜到第二年春季的時候，要用快刀齊泥低割茭墩，割去上部較差的分櫱芽，保留土中較好的分櫱芽。清明穀雨期間，再拔去細瘦擁擠的小苗，然後再壅上泥。
四是防治病蟲害。七、八月間，茭瓜容易生鏽病，因此氮肥不要上的太多，可適當增施草木灰。如發現葉蟬和蚜蟲為害，可噴藥防治。
另外，採收茭瓜要適時。孕茭部位顯著膨大，葉鞘一側已經掀開，茭肉露出了一點，這時候採收最好，一般畝產可達到2，000斤左右
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