提取植物色素的意義是什麼

植物色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細胞液色素，前者存在於葉綠體，與光合作用有關，如葉綠素後者存在於液泡中，特別與花朵的顏色有關，如花青素屬黃酮類物質。瞭解它們的性質有助於對其生理功能的理解。提取植物色素，是科學的一大進步，植物色素是無公害的食品添加劑，比那些人工合成的色素好的多，起碼對人的身體是健康的，減少癌症發病率，保障人類生存健康。