玻璃對氨基酸的作用是可以防止氨基酸被氧化。
氨基酸有氨基可以被氧化，而且易被氧化。
我們都知道醬油是由水，鹽，大豆，小麥四種原料經過發酵而製作成的。含有多種氨基酸、糖類、有機酸等，有些許空氣進入便會氧化，影響口感。而塑料瓶的透氧率是玻璃瓶的十萬倍，氧化速度就會更快，所以品質好的醬油都是用玻璃瓶，我們也要儘量買玻璃瓶裝的醬油。
氨基酸被氧化一般會生成：碳氧化物 CO2、氮氧化物 NO2 、尿素等
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