老乾媽辣度在10~16度之間,屬於輕辣。
辣椒素是辣椒呈現辛辣味的主要成分,它主要溶於油脂而較少溶於水,所以用油烹調製取的辣椒醬就會有更多辣椒素溶解出來,因而辣度也更高。
如果不小心吃了辣度高的辣椒醬,那麼可以喝點牛奶解辣,因為牛奶中脂肪含量較高,可以將口腔的辣椒素溶解掉。
對於嗜辣如命的湖南、四川、貴州、江西等地的人來説,吃飯總少不了一瓶辣椒醬,似乎只要配上辣醬,幹掉一整碗米飯就不成問題。
老乾媽、飯爺、壇壇香、笑廚等品牌,辣度只屬於微辣和輕辣的級別。