製作涼菜應當符合什麼要求

製作涼菜應當符合菜要新鮮的要求。拌涼菜的營養價值是比較豐富的，含有較高的維生素，氨基酸，果酸，礦物質以及微量元素等，對於人體都是挺不錯的，可以有效的提高食慾，對消化系統有所幫助。

平時可以適量的添加肉類，保持蛋白質，飲食要合理均衡，不要挑食偏食。

製作涼菜應當符合什麼要求

製作涼菜要符合衞生、新鮮、爽口三個要求。

涼菜房間必須每天定時進行空氣消毒操作人員必須穿戴潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒涼菜應當由專人加工製作，非涼菜間工作人員可以隨意進入涼菜間。最後一定保證食材新鮮即可。

涼拌蔬菜的話，我們一定要用乾淨的筷子去伴，不要貪圖方便直接用手。如果是涼拌肉食的話，肉一定要煮熟，生肉和熟肉要分開切。如果肉沒有煮好就進行涼拌的話，肯定會影響到個人身體健康。

製作涼菜應當符合什麼要求

製作涼菜應當符合的要求如下:

製作涼菜要符合衞生、新鮮、爽口三個要求。涼菜間必須每天定時進行空氣消毒操作人員必須穿戴潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒涼菜應當由專人加工製作，非涼菜間工作人員可以隨意進入涼菜間。最後一定保證食材新鮮即可。製作涼菜要符合衞生、新鮮、爽口三個要求。

涼菜配製要求 :涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、滷味等）: 指對經過烹製成熟、醃漬入味或僅經清洗切配等處理後的食品進行簡單製作並裝盤，一般無需加熱即可食用的菜餚。

（一）製作涼菜應做到設立操作專間、專人進行操作、使用專用工具、專用消毒設施、專用冷藏設施等“五專”，專間內温度應不高於25℃，應設有獨立的空調設施。

（二）專間內應使用專用的設備、工具、容器、水池，用前應消毒，用後應洗淨並保持清潔。

（三）洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和幹手用品或設施。水龍頭宜採用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，並宜提供温水。

（四）專間內應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴一次性口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒，操作過程使用一次性食品級手套。

（五）操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作操作人員離開專間，必須更換工作服專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分，工作服應每天更換。

（六）專間每次使用前應進行空氣和操作枱的消毒。使用紫外線燈消毒的，專間內紫外線燈應分佈均勻，懸掛於距離地面2m以內高度，應在無人工作時開啟30分鐘以上。

（七）加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。製作好的涼菜應儘量當餐用完熟制涼菜應在清潔區域內儘快冷卻。需要直接接觸成品的用水，應加裝水淨化設施。

（八）供配製涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，製作好的涼菜應按規定留樣，冷藏48小時。