椰樹椰汁不是純椰汁。椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。一個好的椰子，大約有兩玻璃杯的水。
嫩椰子稱之為葉青，可以插管直接和新鮮的椰子水。那葉子老了以後變成老椰子，去殼稱之為毛椰子，再去毛稱之為椰皇，椰皇裏面都是椰肉，可以用來做椰子片，椰蓉，椰絲。把椰肉磨成粉，再兑水就稱為椰奶，兑水少的椰奶叫椰漿是泰國菜裏常用的。椰漿奶油含量最高的稱為椰油，是有些菜裏面會用到的
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