冰糖有多種顏色的原因

冰糖分白、黃2種。

黃冰糖屬於多晶冰糖，晶體不規則，大小差別很大，黃冰糖經過初級提練而成，沒經過脱色和提練精純處理，裏面會含有許多雜質，營養物質流失相對較少，黃冰糖略帶清香。

白冰糖屬於單晶冰糖，晶體均勻，大小基本一致。白冰糖經過多次提煉，除雜，濃縮製成，並且多數有經過二氧化硫漂白，白冰糖甜度高，黃冰糖營養價值更高，白冰糖更甜，容易融化。

冰糖為什麼有白色和黃色呢主要原因是它們工藝上的區別。我們知道冰糖是以白砂糖為原料，經過一系列的溶解、去除雜質、再煮沸，最後結晶而成的。而黃色冰糖屬於未經過脱色加工的原始冰糖，原料成分保留比較多，是多晶冰糖。白色冰糖是經過加工處理的，純度較高而且單一，是單晶冰糖。