茶水的溶質

      茶水的溶質不是茶葉，而是茶葉中的物質，茶葉溶於水中的物質主要會有茶單寧，茶氨酸，咖啡因。

      茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分佈廣、變化大，對茶葉品質的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。生物鹼在古希臘時就被認為是能治療疾病的物質，是最古老的藥物之一。茶葉中主要含有咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼這三種生物鹼，均具有興奮中樞神經的功效。其中以咖啡鹼的含量最高，一般為乾重的2%-4%，是茶葉的特徵性化學物質之一。