梨木好，材質堅韌，拋光打磨後使用，擀麪光滑不沾面。
梨木擀麪杖不會變形開裂比較好。 擀麪杖有好多種，分為單手杖、雙手杖、橄欖杖、花擀杖、走槌。河南用的擀麪杖：餃子皮、餛飩皮等小面積的麪皮是用兩頭尖尖的小擀麪杖，而擀麪條時用的則是又粗又長等直徑的大擀麪杖
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