材料
蝦,魷魚,洋芋,手擀粉,年糕,午餐肉,火鍋底料,香酥炸粉,花椒,郫縣豆瓣,永川豆豉,自配香料,葱,姜,蒜,料酒,糖,雞精,胡椒粉
做法
1.先將蝦去蝦線蝦腦,用料酒和胡椒粉醃製。
2.把魷魚皮撕下來,這魷魚皮可真不好撕,姐妹們不知有沒有好方法教我一下.在魷魚裏部切花刀,在開水中加料酒把魷魚焯一下。
3.午餐肉開罐切片。
4.洋芋切條。
5.年糕和手擀粉在開水中過一下。
6.葱切小段,姜切大片,蒜切厚片,郫縣豆瓣和永川豆豉切碎。
7.將香酥炸粉倒一大湯匙在蝦裏拌勻,放入油鍋中炸脆。
8.把洋芋條放入油鍋中炸成金黃色。
9.取一大盤把手擀粉和年糕放在盤中間,周圍擺上午餐肉,在把炸好的洋芋放在上面。
10.最後的炒制:在炒鍋內留較多的底油,先將花椒 郫縣豆瓣 永川豆豉 自配香料(這是我自己用各種香料在鍋中炒香後用粉碎機磨成面,香料大約有二十多種.主要就是為了吃火鍋,放在密封瓶裏保存可以用上一二年)和火鍋底料在油中化開。
11.然後放入葱薑蒜小火炒出香味放入炸好的蝦和焯過的魷魚,開中火略炒一會倒入料酒和多一點的糖(糖是中和所有味道的調料,多放也可以解辣味)倒入一點清水略燉,臨出鍋前放點雞精.用鍋鏟小心的放在擺好菜的盤中。
用料
黑木耳 一些,素丸子 一些,娃娃菜,粉絲 一團,豆腐 100克可以多一些。,金針菇,葱 一小段,姜 一小塊,蒜 兩三瓣
小米辣 隨意,白胡椒
做法步驟
1、準備一下各種食材,按照自己喜歡的量準備就可以
2、葱薑蒜切末,小米辣切段
3、砂鍋開火,倒點油,我用的是菜籽油
4、油熱的時候下入葱薑蒜末翻炒一會兒,炒出香味
5、加入生抽,耗油,翻炒
6、依次加入各種食材(除了丸子),加入開水,因為放進去後最好不要攪動,所以可以摻着放食材
7、蓋上鍋蓋煮一小會兒
8、加入鹽,白胡椒,小米辣,咕嘟兩下
9、最後再加入素丸子。丸子一定要最後放,不然煮爛了。
10、開吃啦!湯鮮味美,我一般拿它當一頓飯了。
嫩豆腐150克,胡蘿蔔50克,菜心100克,腐竹,水發粉絲100克,豆腐切塊焯水後撈出,粉絲、腐竹泡發,胡蘿蔔切塊
砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔,在放入豆腐,加雞清湯,調好味後大火燒開,小火煨至入味,淋香油即成。