1、孜然粉：孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起調配磨製成的，長用於烹飪牛羊肉能夠去腥味。
2、燒烤粉：加入燒烤粉烤製出來的食物，保持了燒烤色澤，長用於烹飪烤羊、雞、蔬菜及豆製品。
3、胡椒粉：胡椒粉分兩種。白胡椒粉為成熟的果實製成，氣味較濃黑胡椒粉是未成熟而曬乾的果實製成，氣味較淡。
4、辣椒粉：辣椒粉是紅色或黃色的粉末，由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物，有香辣味。
5、肉桂粉：肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的幹皮、枝皮製成的粉末，多用於麪包等的製作。
6、咖喱粉：咖喱粉是含15種或更多香辛料的混合調味料，金黃色，可用少量提高食物風味，味濃烈。
7、花椒粉：花椒粉是用花椒製成的香料。在燒烤肉類食物時是用，會使肉類更加香味四溢。
8、茴香粒：茴香粒是燒烤肉類和製作滷汁食品的必用之品
燒烤需要的調料一般有椒鹽、孜然、辣椒粉、黑胡椒粉、調和油和各種燒烤醬。下面來看看這些調料都有什麼作用。
1.椒鹽。一般用花椒和鹽炒制而成，可以給食物增香增色。
2.孜然。孜然不僅可以用於調料，還是一種含有高價值的藥，用於燒烤上會有很強的增香效果。
3.辣椒粉。由辣椒磨至成粉而成，一般有着色和增加辣味的作用。
4.黑胡椒粉。黑胡椒主要用來烤牛肉時使用，可以讓肉質更鮮嫩，味道更鮮美。
5.調和油。調和油既可以讓食物加速烤熟，還可以保持肉質鮮嫩和防止燒烤網烤焦。
6.燒烤醬一般在各種商店都有售賣，不同的地區所生產的燒烤醬也不同，主要是用其來增加燒烤的風味，使燒烤更具特色。
燒烤使用的調料有很多，一般常用的調料主要有：鹽，辣椒麪，五香面，孜然面（顆粒）等，另外，還有辣椒醬，甜麪醬，黃豆醬等調味醬料。
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