皮蛋殼和蝦殼的主要成分都是碳酸鈣,都能與鹽酸(或醋酸)反應冒氣泡。反應方程式是:CaCO3+2HCI==CaCI2+H2O+CO2↑   【或CaCO3+2CH3COOH==(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑】。另外,皮蛋和蝦肉內含大量蛋白質,能與濃H2SO4、重金屬離子發生反應。