相傳源自隋朝越國公楊素(544—606.8.31)愛吃的碎金飯,隋煬帝巡視江都(今揚州)時,隨之也將蛋炒飯傳入揚州。
炒制完成後,顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。