高湯是清澈還是白色

正常的老火長時間熬出的高湯是有點乳白色的，但是為了美觀，為了一些菜品的“色香味意形”，和接待高級客人的需要，有些高手廚師會要用瘦肉末“掉湯”，然後湯色又變得清澈了，而且香氣也不會減少。

另外你要看燉的是什麼高湯，如果要燉出白色的湯色，因為其中肉或雞鴨的營養價值都滲入到了湯中，燉湯掌握的火候和時間、材料越足夠，高湯就越美味。