食品中碳酸鈉能替代碳酸鉀嗎

食品中碳酸鈉雖然能替代碳酸鉀，但碳酸鈉效果好些，在食品加工中，碳酸鉀主要用於改善色澤和提升風味，兩種物質都是顯鹼性，碳酸鉀的鹼性比碳酸鈉越強一些，是因為鉀的元素活潑性比鈉高一些，鹼性越強，溶液的pH值就越高，相同濃度溶液的pH值碳酸鉀比碳酸鈉高些，碳酸鉀通常在製作麪條，餛飩時適量加入，可賦予產品以特有的風味，色澤和韌性，常與碳酸鈉等並用，但起不到膨鬆劑的作用。

碳酸鈉作中和劑、膨鬆劑，如製造氨基酸、醬油和麪制食品如饅頭，麪包等，還可配成鹼水加麪食中增加彈性和延展性，碳酸鈉還可以用於生產味精，碳酸鈉和碳酸鉀都屬於一種酸度調節劑，但是使用方法不同，《食品添加劑使用衞生標準》中對他們的使用方法有明確的規定:可在面制食品中按生產需要適量使用。

通常與碳酸鈉並用，在製作麪條，餛飩時在其中添加，可以賦予產品特有的風味，色澤和韌性。