做麪包或是做饅頭，是用酵母菌發酵的，不是用蘇打或純鹼發酵的。但發酵中會由於乳酸菌的作用產生乳酸，使麪糰發酸，必須要用一定的純鹼(也稱食鹼、碳酸鈉)來中和。一般不用小蘇打(碳酸氫鈉)，一是成本高，二是小蘇打是在藥店裏買的，不是由副食品店供應。其實吃麪包時，麪包是膨鬆的，裏面就是二氧化碳，加熱時氣體膨脹。（當然寫化學時，碳酸氫鈉用途“焙制蛋糕”，碳酸鈉“制玻璃”）
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