澱粉本身是不能被髮酵的,因為澱粉是高分子(C6H10O5)n,是多聚體,不能被直接發酵,必須先水解成為葡萄糖等低分子糖類,然後被酵母菌體內的相關酶催化生產酒精和二氧化碳
C6H12O6=酶=2C2H5OH+2CO2這個過程本身不用氮源和其他營養物質。