澱粉和酵母在啤酒釀造中作為發酵的輔助材料。  
啤酒工廠使用的澱粉輔料有大米、玉米和玉米澱粉、大麥、小麥等,近幾年才使用澱粉,酵母糖漿作為重要的輔助原料,其最根本的原因是成本控制,因為大米等是調節啤酒口味的重要輔料,發酵後作為澱粉來源。
加入酵母和澱粉,直接影響到啤酒口感,一般説來,使用澱粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀,使用酵母釀造的啤酒口感爽甘、順。