酵母可以發糯米粉嗎

酵母不可以發糯米粉。用酵母發糯米粉雖然快但是發出的糯米粉會有酸味，用小蘇打或者鹼面來中和酸味又會揉不勻，所以發糯米粉不適合用酵母。

糯米粉是可以添加酵母的但是麪食做法很少會這樣做，因為一般酵母都是添加到低筋麪粉或高筋麪粉來製作麪食的。

酵母做麪食類糕點所起作用是：製作發麪，讓蒸煮過程中使麪食就變得鬆軟好吃了製品疏鬆，增加麪筋擴展的作用，提高麪糰的持氣能力。