點豆腐時為何要加澱粉

做豆腐的時候最後放入澱粉可以起到讓豆腐更好的嫩滑的作用，吃起來讓它的口感會更加好。同時也要保證澱粉的質量是好的，澱粉的用量一般是根據做的豆腐的理來決定的，如果做500克的豆腐，放收的澱粉就是在10克左右，澱粉不宜過多，適量即可。

做豆腐放玉米澱粉有兩點作用：

第一因為豆腐含水量大，所以放澱粉能增加粘稠度，收汁。

第二口感比較嫩滑。做豆腐時首先要焯水，避免有豆腥味。