放了鹽滷不出豆花是鹽滷比例不夠。
做豆腐一般分四步1磨漿2澆漿3點腦4壓制成型。
做豆腐尤其是第3步點腦尤為重要，點腦如果使用的是鹽滷點法，鹽滷的比例很重要，鹽滷要慢下勻下，一邊攪動豆漿，直到鍋內出現豆腐的凝固物就可以了，然後起火燒，鹽滷點漿也不能下的太多，豆腐易老，下的太少豆腐不容易成型，產量低，點漿主要是個人經驗積累。
葡萄糖酸內酯和豆漿比例：500毫升的豆漿，加入1.25克的內酯，放多就會導致豆腐發酸，放少不能凝結，所以最好用烘焙用的量勺。
內酯要用40度少量的温水融化，豆漿必須保持80度衝入內酯才能使之凝結成豆腐腦，攪動10下，靜致20分鐘。
如果你的做得豆腐腦不成型，還有一個關鍵就是豆漿的温度，過高過低都會導致失敗。一般豆漿煮好5分鐘就差不多80度了，馬上倒入內酯，攪動10下就可以了。
如果是冬天做豆腐腦，温度下降很快，而豆腐腦一般20分鐘才能成型，這時可以燒一鍋開水，等豆漿衝入後馬上隔水放入大鍋中，加蓋保温，20分鐘一定能成型。
1，原因是做豆漿的豆子放少了，豆漿不濃。
2，是現在是冬天氣温低，要用個鍋底下放水煮開後關火上面用篦子放上加內酯的豆漿後蓋蓋過15分鐘就好
3，或者是凝固劑量放的少了1斤豆漿放5克左右的豆脂
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