麪包酵母和饅頭酵母區別

耐糖性不一樣。麪包專用酵母是高耐糖的，饅頭用的酵母是低耐糖的。

高糖酵母適合於加糖的麪糰中使用，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麪包等發酵食品，在沒有糖的麪糰中具有極佳的發酵能力。

高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使麪糰最大限度的發酵膨脹，做出更優質的產品。

麪包酵母和饅頭酵母區別

我認為沒有區別，而是做麪包和做饅頭的面有區別，做麪包的面是高筋粉，而做饅頭的面是中筋粉和低筋粉，而且做饅頭和做麪包的工藝也不一樣做饅頭只需要加入糖，發酵粉就可以了，做麪包需要加入黃油，雞蛋，發孝粉，糖，而且需要進行二次發酵