乾酵母與鮮酵母有什麼區別

含水量不同。

我們通常使用的酵母一般只有三種，根據酵母的含水量分為，乾酵母，半乾酵母，鮮酵母，又根據酵母對糖的忍受度，又分為高糖酵母和低糖酵母。鮮酵母需要在0度左右保存，半乾酵母需要在-18度以下保存，乾酵母則直接常温保存即可。就酵母菌的發酵速度以及口味來説，鮮酵母比干酵母更好，大大提高發酵速度。

具體的不同大概是：

一，鮮酵母比較新鮮，因為酵母這種東西，如果是乾酵母的話，你看不出來它擺放多久了，是否過了保質期。而鮮酵母如果變質了，能從味道上聞出來。

二，鮮酵母用來發酵的時間比較短，速度要快一些。

鮮酵母裏面富含的水分是比較多的，但是平時需要在低温的情況下保存，保鮮效果是很好的，一般它的用量是乾酵母的3倍左右，乾酵母是容易脱水的，真空包裝的話能夠保存兩年時間。酵母是屬於一種單細胞真菌，乾酵母和鮮酵母的釀製和生產時的方法是不一樣的，而且使用的話，做出來的實物效果也不一樣，酵母的種類是比較多的，製作出來的食材，味道的鮮美程度也不一樣。