酵母發酵會產生二氧化碳。酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
酵母菌作為發酵素，吸收麪糰中的養分並生長繁殖，將麪粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麪糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構。當然還有一個前提，是麪糰在揉麪時產生了足夠的麪筋，這些麪筋能夠包裹這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外溢，保持住麪糰膨脹和鬆軟的狀態。
酵母菌必須有水才能存活，最適合生長的温度是在20"C^ ~35"C，0C以下或者高於47"C的温度下，酵母細胞一般不能生長，最適合作用的濕度是75%左右。
因為酵母菌發酵就是在有氧氣的環境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳.無氧的條件下，將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，不管那種環境發酵都會產生二氧化碳，就會有氣泡。
發酵是微生物分解有機物的過程 在這個過程中有機物在無氧條件下由微生物分解 有機物分解產生能量的過程中 會釋放出二氧化碳（這是化學反應）
發酵説白了就是餵給微生物東西吃，讓他們產生你想要的東西，他們不吸氧氣，但是吃東西，吃了東西就要分解成能量，無論有無氧氣，這個分解過程都會釋放出二氧化碳。
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