高温比較好
低温發酵和高温發酵主要是發麪的速度不一樣
麪粉中的酵母菌活性在高温時比較高,低温時比較低。
一般在温度5℃-10℃的環境中,用保鮮膜密封后的麪糰需要8-10個小時發酵
而在常温25℃-35℃的環境中,則只需要3個小時左右,就能將麪糰發酵好。