​臘八蒜是温度低好還是温度高好|臘八蒜放在多少温度比較好

臘八蒜，這是很多人都是喜歡吃的，可不是一般的好吃美味的，那麼臘八蒜放在什麼温度比較好？臘八蒜是温度低好還是温度高好？

臘八蒜放在多少温度比較好

臘八蒜，顧名思義，臘八醃製的，室温就可以的，雖然他的口感和温度有關係，但是這些都是和當地的口味一致的，南方就沒有或者很少，因為他温度不行，大部分在北方才有，只要蒜泛綠，一週左右就差不多。

臘八蒜是温度低好還是温度高好

泡臘八蒜必須要在低温的環境下泡製。

一般來説，從臘八之後至正月十五，氣温常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，説明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於PH值、温度等。

研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預防疾病。

要讓大蒜變綠，必須要有低温這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低温之後才能發芽，因為它們認為，這就是經過了冬天，春天重新到來的時候。春天沒到就發芽，豈不是讓後代被凍死?要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低温之後。想早點吃怎麼辦呢?簡單啊，放冰箱裏就好啦。不過，若等到春天之後，蒜已經經過了一次低温，再做醃蒜，營養就差了。

讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大温差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裏冷藏，據説這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。