糖和酵母一起放在麪粉裏面,是會發酵起來的,因為適量的糖可以提供給酵母裏面的酵母菌一些養分,這樣有助於發酵。但是過量的糖會抑制酵母菌的發酵,所以放的時候一定要控制好糖的量。
把適量的糖添加在含有酵母粉的麪糰中,糖會提供給酵母菌一些營養物質,但是糖的比重要維持在總重的8%以下,如果大於8%就會產生抑制酵母菌的作用。一般酵母粉在8小時內會用掉2%的糖,所以8%的糖可以給酵母菌提供約一天半至兩天的養分,這樣使得麪糰會發的比較好。