小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物裏含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。
但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
碳酸氫鈉為什麼可做發酵粉
碳酸氫鈉並非可以做發酵粉，而是受熱分解，可以生成二氧化碳氣體，可以使麪食蓬鬆，起到了發酵粉的作用。
2NaHCO3=Na2CO3+CO2↑+H2O
碳酸氫鈉為什麼可做發酵粉
碳酸氫鈉並非可以做發酵粉，而是受熱分解，可以生成二氧化碳氣體，可以使麪食蓬鬆，起到了發酵粉的作用。
2NaHCO3=Na2CO3+CO2↑+H2O
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