1、屬性不同
碳酸氫鈉，化學分子式為NaHCO₃
鹼，又叫蘇打、食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學分子式為Na2CO3。
雖説它倆都屬於碳酸鹽類化學物質，但在鹼性強弱上卻各不相同。小蘇打溶於水呈弱鹼性，鹼面溶於水呈鹼性。從鹼性強弱上看，鹼面要高於小蘇打。
2、特性不同
碳酸鈉為白色的細小晶體，溶於水，不溶於乙醇，在潮濕、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳
鹼為白色的粉末狀，熱穩定性方面強於小蘇打，加熱不會分解。
3、原理不同
碳酸鈉在50℃以上的環境中，會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，在製作麪點的過程中，二氧化碳受熱發生膨脹，麪食就會變得更加鬆軟。此外，小蘇打還可以使肉類食材在鹼性條件下水解，使肉質變得鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。
鹼溶於水後會產生腐蝕性物質，作用於乾貨食材表面，可以使其迅速吸收水分，達到漲發的目的，同時還能軟化肉類食材中的肉質纖維。此外，鹼面中的碳酸鹽成分可以把麪糰中的酸中和反應掉。
4、用途不同
碳酸鈉是最常用的食品疏鬆劑之一，常用於餅乾、麪包等麪點的製作過程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發生劑。
鹼面可以使乾貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。在煮粽子時加少量鹼面，可以幫助軟化口感在煮粥時加少量鹼面，也可以讓粥的質地變得更加黏稠
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